Danubio salato

Breve intro: Nei miei pasti cerco di inserire sempre tutto e di non eliminare nulla, anche basandomi sul fatto che a tavola siamo cinque… E in cinque, si sa, mettere d’accordo tutti è sempre un po’ complicato!! Ho qualche problema ad ideare piatti per la cena soprattutto, perché non vorrei ripetermi e però non si può nemmeno mangiare pesantissimo la sera.. E così, ogni tanto, inserisco un lievitato: spesso è il pane caldo appena sfornato (ne facciamo solitamente una doppia dose, che duri almeno tutta la settimana), a volte però è una focaccia e, altre volte, una sfiziosità come questo buonissimo Danubio salato (stavo scrivendo “questo bel Danubio BLU”😂😂).. E i lievitati sì che, almeno a casa mia, vanno forte😎

Il Danubio salato deriva da un antico dolce da tè tipico della cucina boema ed austriaca di nome Buchteln, che si componeva di tante sferette lievitate ripiene di marmellata di prugne e albicocche.

Come questo lievitato sia arrivato nella nostra cucina non è chiaro: c’è chi dice che è stata opera di un pasticcere napoletano che, tornato dalla grande guerra con una moglie di Salisburgo, introduce tra i dolci questo “Buchteln” (dagli amici partenopei poi rinominato “briochina del Danubio”)… Altri dicono che questo dolce fosse già presente in forma salata nel periodo dei Borboni, dove a corte si mangiava ripieno di salame e scamorza.

Dolce o salato comunque, il Danubio è sicuramente una bella soluzione che mette d’accordo grandi e piccini!

La ricetta è di GialloZafferano, io ho variato il ripieno e la seconda lievitazione.

Difficoltà: facilissssimo

Tempo medio: 3 orette ca.

Ingredienti (per uno stampo da 26 cm):

Per la pasta:

• 550 gr di farina manitoba;
• 230 ml di latte intero;
• 50 ml di olio EVO;
• 30 gr di zucchero;
• 10 gr di sale;
• 1 uovo medio;
• 20 gr di lievito di birra.

Per il ripieno:

• 300 gr di Prosciutto cotto;
• 200 gr di mozzarella per pizza.

Per guarnire:

• 1 uovo intero;
• latte intero 50 ml.

Procedimento:

• In un pentolino fate intiepidire appena il latte (se freddo di frigo, altrimenti no!) e scioglieteci il lievito di birra.
• In una planetaria versate la farina setacciata, il sale e lo zucchero e mescolate bene.
• Aggiungete l’uovo e azionate la planetaria al minimo, aggiungendo poi il latte ed il lievito a filo.
• Amalgamate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Versate in una ciotola capiente, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.
• Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in circa 30 palline più o meno uguali.
• Intanto preriscaldate il forno a 150 °C, statico.
• A questo punto, tirate le vostre palline con le mani fino ad ottenere dei dischi non troppo sottili, farciteli col cotto e la mozzarella, richiudeteli e disponeteli a raggiera lungo tutta la teglia.
• Una volta finito l’impasto, spennellate con il composto di uovo e latte sbattuto e infornate il vostro Danubio per 35 minuti.
• Otterrete tante palline lievitate e dorate ad attendervi…
• … Bon appetit!!!!

*Breve info: potete variare la farcitura come desiderate.. Anche una soluzione veggy con spinaci e mozzarella se preferite: l’impasto si presta a taaaantissime variazioni!!!*

Accessori utilizzati:

Kenwood Major: