Quinoa fredda al pesto e olive verdi

Breve intro: vi avevo promesso o no la ricetta?? Finalmente ho modo di buttarla giù come si deve: tra l’altro è una ricetta che ho ideato sul momento e me la sono riscritta in mille bigliettini per non perderla😂 vi capita mai che vi succedano cose del genere?? Io spesso mi metto lì e cerco di creare qualcosa di un po’ diverso con abbinamenti che secondo me stanno bene insieme, poi quando assaggio e vedo che effettivamente stanno bene insieme, mi affretto a “congelare” la ricetta da qualche parte.. L’impresa poi è ritrovarla😂😂

Le olive verdi da tavola vengono raccolte acerbe tra settembre ed ottobre, a differenza di quelle nere che vengono raccolte mature.

Dopo la raccolta e la selezione, vengono immerse in una soluzione per rimuovere parte del loro sapore amaro.

Difficoltà: facile facile

Tempo medio: 30 min.

Ingredienti (per una mobilitazione):

50 gr di quinoa bianca;
5 olive verdi;
3 cucchiai di pesto;
2 cucchiai di parmigiano;
sale q.b.

Procedimento:

Per fare il pesto fatto in casa, il procedimento lo trovate qui;
In un pentolino capiente portate ad ebollizione l’acqua e mettete a cuocere la vostra quinoa.
Preparate intanto i cucchiai di pesto che metterete sul fondo del piatto.
Tagliate le vostre olive a metà e mettete sul pesto.
Una volta cotta la vostra quinoa, passatela sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.
Una volta fatta scolare del tutto, mettete nel piatto, aggiustate di sale se necessario ed insaporite con il parmigiano.
Bon appetit!!!